白果老鸭汤怎么做

一、白果老鸭汤怎么做

大家都知道，老鸭汤中含有丰富的营养成分，对于刚生完宝宝的女性朋友来说，平时需要多喝一些营养汤，对于身体是很有好处的，那么，白果老鸭汤怎么做？一起来了解一下吧。

鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.

鸭块 400g，白果 10颗，桂圆干 5个，老姜 5g，盐 2茶匙(10g)

1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭血炒到干在锅底，盛出，再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。

1、白果甜汤：材料主要有白果、橙子皮、白糖和水。首先，在锅里放水，把白果倒进去煮，水煮开后把白果捞起来，将白果去皮后切半，把白果里的芯去掉，不然煮起来是苦的;接着，把橙子皮切丝，把白果、橙子皮丝、白糖都搅拌在一起，然后放冰箱放置一个晚上;最后，把适量的腌制好的白果舀在锅里，倒点已经融化了的糖水，再加水一起煮，甜度自己适当调好。注意白果一定要煮熟，否则会有毒哦。

2、冬瓜白果老鸭汤：材料有鸭子500克，冬瓜350克，白果150克，水，蜜枣两颗，姜片6片。首先，鸭子斩件后飞水捞起沥干(锅里水倒掉)，再连同鸭油重新放回锅里，一次性添足水，放几片姜，两颗蜜枣，中火烧开后转小火炖一个小时;接着，冬瓜去瓢切小块，白果仁用清水过一下，鸭肉炖了一小时后放入白果，继续炖一个半小时;最后，再放冬瓜炖半小时，加盐调味即可。

3、西芹炒白果：材料有西芹2根，白果20~30颗。首先，西芹去筋，切小块。白果敲裂，放入纯纸质信封，入微波炉高火(750～800W)30～40秒，趁热去壳;接着，热锅加底油，大火快炒西芹，加入白果，喷少许料酒，加入少许水盖盖15～30秒，加盐和鸡精翻炒后出锅。

4、白果银耳莲子羹：材料有银耳、冰糖、莲子、白果、枸杞。先把银耳泡软。因为买的是干莲子，也事先泡软了;待银耳泡软后，撕小朵;炖锅加清水，银耳，莲子，白果，加到高档炖到大概一小时后，改低档炖到银耳软加适量枸杞和冰糖就可以了。炎炎夏日，喝上一碗白果银耳莲子羹，尤其对于女生来说，特别养颜哦。

二、白果老鸭汤的做法

2、白果用小钳夹碎外壳，将剥好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰开，取出像莲子一样的内芯。因为如果连芯一起食用，过量是会带毒的，所以，去除内芯后，多吃一些也无碍。

3、此时再把飞过水的鸭块放入压力锅内，水要没过鸭面，放姜片(或拍过的姜块)，少许料酒清炖。待压力锅上气，炖20分钟后关火。

4、稍放凉后开盖，此时才放入白果一起再煮5-10分钟(不需加盖)。出锅时放盐就好了，非常清淡的口感，完全没有鸭肉的腥味儿，只有白果的清香。

三、白果炖老鸭的做法

秋季宜喝：白果炖老鸭汤，广西桂林特色，学会自己在家也能做

不知不觉间，秋天就到了，让人不得不感慨时间过得可真快呀。大家都知道，秋天特别的干燥，很多人都会在秋季选择煲一些汤喝，其实喝汤也是有很多讲究的，每个季节都有每个季节要喝的汤，今天小编就来给大家推荐一款特别适宜秋天喝的汤：白果炖老鸭汤。

白果炖老鸭汤，是一道美食。也是一道传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。

看到这里，相信很多朋友和小编一样都忍不住流口水了吧，那么今天小编也是想把白果炖老鸭汤的做法教给大家，让朋友们在家也可以做得出来，不用再向往广西桂林的特色啦。

秋季宜喝：白果炖老鸭汤，广西桂林特色，学会自己在家也能做。

鸭肉1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱30克，料酒3勺，食盐1勺，味精1/2勺，胡椒粉1/3勺，二汤1250克。

1.准备步骤，把白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽，准备好等会用。这里一定要注意的是，白果里面的绿芽一定要清除，因为绿芽是有毒的。陈皮可以用温水浸泡一下，去除涩味。

2.鸭肉斩成小块，焯水。焯水，很多地方也叫这一步骤为“飞水”，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。很多人都没有做这一步，其实这一步挺重要的，不仅可以减少煲汤的时间，还能够去除一定的肉腥味儿。其实，在焯水的时候也可以加入一些姜片，葱结，这样可以更好地去除腥味。

3.取煲汤砂锅，放入各种主配料，加入料酒，注入二汤，旺火烧开，转小火煲2小时至鸭肉酥烂。很多人在煲汤的时候用的是普通的锅，其实这里最好选用砂锅，很多人可能会问用砂锅煲汤有什么好处呢？其实，好处真的是很多的，首先砂锅的热传导性能差，因此，不会糊锅，适合炖煮一些较难出味的食物或药品，做汤更不在话下了。同时，砂锅一般是用土制成的，不会与食物中的营养成分发生化学反应，保证了食物的原滋原味，还有，砂锅里的汤一般是慢慢地用小火熬制，而其他锅都是不能长时间熬制的，我们都知道，熬的时间越长，汤就更加的美味营养。

4.调味，旺火烧沸，原锅上席。还可以根据自己的喜好，口味加入红枣啊，火腿啊，黄豆啊等等食材。

看了上面的步骤和需要注意的事项，相信不少朋友都想试一试了吧，这一款汤真的是又美味又好喝呢。是不是还有朋友不太会呢？欢迎在下方留言评论，你们有什么好的美食也可以在下方留言，和大家分享哦。喜欢小编分享的美食的朋友们，记得关注哦，小编还会推荐很多美食给大家，让我们一起做一个快乐的吃货吧

四、炖老鸭汤有什么功效

1、炖老鸭汤可以放入西洋参，黄芪，莲子等等，也可以放入黑豆，田七，山药等等。

2、如果在夏季或者秋老虎天气，喝老鸭汤主要是为了起到清热滋阴的功效，则建议加入一些枸杞子、莲子、芡实、薏米、绿豆、海带等食材药材。

3、在秋冬季节，天气逐渐变凉，喝老鸭汤主要是为了起到滋补气血的功效，则可以加入党参、西洋参、黄芪、红枣、当归等中药材。

4、想要增强老鸭汤补肾的功效，可以根据食材本身的味道和属性，加入一些同样具有补肾阴功效的中药材，如麦冬、五味子、知母、西洋参、黄柏、麦冬、鹿角、菊花、枸杞子、丹皮、茯苓、泽泻、山药、熟地、地黄、玉竹、鳖甲、龟甲、麦门冬、北沙参等。

5、煲鸭子根据自己体质的需要放，如要补气可以放洋参、党参、黄芪等，补阴补肺可放百合、白果、沙参等，补肾可放海马、枸杞、苁蓉等。

6、煲鸭子汤适合给体质虚弱的人，可以放入人参枸杞，黄芩什么的，用来滋补身体，至于用其他的药材，就得遵循医生的医嘱了。

7、煲鸭汤可以放石斛，石斛是补阴良药，对阴虚有很好的补益效果，还清热解毒，生津润肺，加入冬瓜，还有利尿作用，尤其适合夏季喝的汤。